A tepertőhöz teljesen szálkamentes-, lehetőleg a ponty hasa aljának
filéjét használjuk fel. A filét kb. centinyi csíkokra szeljük, a
csíkokat 5-6 cm-es darabokra aprítjuk. (Én a hal bőrét is le szoktam
vágni, és csak a színhúst használom fel, de ez opcionális.)
Keverőtálba öntjük a lisztet és a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a
pirospaprikát és a hal fűszerkeveréket, sózzuk, borsozzuk, majd jó
alaposan elkeverjük. A liszt ekkor már rózsaszínű elegyet alkot a többi
alkotórésszel.
A felaprított halat sózzuk, borsozzuk, meghintjük pirospaprikával, majd a paprikás lisztbe tesszük.
Lehetőleg teflon, magas falú serpenyőben bő olajat forralunk, és a
haldarabokat pár perc alatt aranyszínűre sütjük. Ezzel egyidejűleg
készítjük el (másik serpenyőben) a sült hagymát. A hagymát tisztítás
után durvára felszeleteljük, közepüket kinyomjuk, így szabályos
hagymakarikákat kapunk. A hagymakarikákat a paprikás lisztbe
megforgatjuk, majd bő olajban ropogósra sütjük.
A kisült halat és hagymakarikákat papírtörlőre szedjük, hogy a
felesleges zsiradékot felitassuk. A majonézbe belereszeljük a 2 gerezd
fokhagymát, meghintjük morzsolt oreganoval, majd hozzáadjuk a mézet és
az olívaolajat, majd az egészet jól elkeverjük. Egy kellemesen
fokhagymás-édeskés mártást kapunk, amely tökéletes kiegészítője lehet a
ropogós haltepertőnknek.
A haltepertőt és a hagymát forrón tálaljuk, puha fehér kenyeret
fogyaszthatunk hozzá, és testes száraz vörösborral öblíthetjük le.
